Hoy, día 1 de noviembre, nos unimos a la celebración del Día Mundial del Veganismo, una ocasión para reflexionar sobre nuestras elecciones alimenticias, desde un prisma no solo de la salud, si no también desde la ética y sostenibilidad.
Es por ello que desde Restaurante El Picaor queremos conmemorar este día con 5 recetas veganas, saludables y fáciles de preparar en casa. ¡Comenzamos!
5 recetas veganas fáciles de preparar
– Quiche Vegana de Brócoli y Coliflor.
Ingredientes:
- 1 lámina de masa quebrada.
- 1 cabeza de brócoli.
- 1 coliflor.
- 1 cebolla.
- 2 cucharadas de harina.
- 1 loncha de queso vegano tipo mozzarella.
- Un chorrito de caldo de verduras.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal al gusto.
Preparación:
- Comienza preparando los ingredientes. Corta el brócoli y la coliflor en trozos no demasiado grandes y pica finamente la cebolla.
- Hierve el brócoli y la coliflor en agua durante unos 3 o 4 minutos, luego escúrrelos y reserva.
- En una sartén con aceite de oliva, pocha la cebolla a fuego suave con una pizca de sal. Deja que se ablande durante 5-7 minutos.
- Agrega el brócoli y la coliflor a la sartén y machácalos ligeramente con una espátula. Mezcla bien para que se integren los sabores y ajusta la sal según sea necesario.
- Incorpora las dos cucharadas de harina y remueve. Vierte un chorrito de caldo de verduras (ajusta la cantidad a ojo, aproximadamente 2-3 cucharadas) para lograr una mezcla ligada pero aún algo espesa.
- Retira del fuego y vierte la mezcla sobre la masa brisa, previamente colocada en un molde engrasado con aceite o forrado con papel de hornear.
- Distribuye uniformemente el relleno sobre la masa de la quiche, agrega trozos de queso vegano por encima y lleva al horno precalentado a 180ºC durante 30-40 minutos. La quiche estará lista cuando los bordes estén dorados.
– Falafel de espinacas.
Ingredientes (para 15-20 unidades):
- 200 gramos de garbanzos (previamente en remojo).
- 35 gramos de espinacas frescas y lavadas.
- 2 cucharaditas de café de comino.
- 1 cucharadita de café de pimentón picante.
- 1 cucharadita de café de ajo en polvo.
- 1 cucharadita de café de levadura en polvo.
- 1 puñado de perejil fresco.
- 1/2 limón exprimido.
- Sal al gusto.
Preparación:
- Comienza remojando los garbanzos durante la noche para que estén listos para el día siguiente.
- Una vez remojados, tritura los garbanzos. Puedes dejar algunos trozos más grandes para darle textura, o triturar completamente según tu preferencia.
- Tritura las espinacas junto con el perejil y mezcla esta verde combinación con los garbanzos.
- Agrega las especias, como comino o pimentón picante, la sal y la levadura a la mezcla. Exprime medio limón sobre la masa y amasa durante unos minutos hasta lograr una integración uniforme de todos los ingredientes.
- Deja reposar la masa durante aproximadamente 5 minutos.
- Luego, forma bolitas con la masa y fríelas en aceite bien caliente. Después de freírlas, colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- ¡Listo para disfrutar! Puedes acompañar estas deliciosas bolitas con salsa de yogur para una experiencia aún más sabrosa.
– Sándwiches veganos crujientes (2 uds.).
Ingredientes:
- 4 lonchas de embutido vegano (¡al gusto!).
- 4 lonchas de queso vegano.
- 4 rebanadas de pan de molde.
- 3 cucharadas de harina para rebozar sin huevo.
- 1 vaso de agua.
- Aceite de oliva.
Preparación:
- Coloca las lonchas de queso y embutido vegano sobre una rebanada de pan, asegurándote de que no sobresalgan. Cubre con otra rebanada y corta por la mitad, obteniendo dos triángulos. Repite este paso con el otro sándwich vegano.
- Prepara el rebozado mezclando en un plato hondo agua tibia con la harina. Remueve con varillas hasta obtener una mezcla sin grumos y con una textura similar a la del huevo. Ajusta la densidad según tu preferencia añadiendo más harina si deseas un rebozado más grueso y crujiente.
- Si no dispones de harina específica para rebozados, puedes usar otro tipo de harina y agregar una pizca de cúrcuma para dar color a la mezcla.
- Calienta un poco de aceite en una sartén y fríe con cuidado los triángulos de sándwich por ambos lados hasta que estén dorados. Colócalos en un plato con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
– Chips de Boniato con Salsa Ranchera (2 pers.).
Ingredientes para los chips:
- 2 boniatos
- Un chorrito de aceite de oliva.
- Sal de hierbas.
- Pimienta molida.
- Romero.
Ingredientes para la salsa:
- 4 cucharadas de veganesa (mayones vegetal).
- 2 cucharadas de leche de soja.
- 1 o 2 dientes de ajo (ajusta según preferencia de intensidad).
- 1/4 de cebolla.
- Un puñadito de perejil fresco.
Instrucciones:
- Pelar los boniatos y cortarlos en tiras uniformes para una cocción homogénea en el horno.
- Colocar las tiras en un bol y añadir un chorrito de aceite, sal, pimienta molida y romero. Mezclar bien para asegurar que todas estén bien impregnados.
- Precalentar el horno a la temperatura adecuada.
- Disponer las tiras en una bandeja para hornear, asegurándote de que estén distribuidas, de manera uniforme.
- Hornear hasta que estén doradas y crujientes.
- Para la salsa, triturar en un mismo recipiente la veganesa, la leche de soja, los dientes de ajo, la cebolla y el perejil fresco hasta lograr una salsa salsa suave y homogénea.
¡Esperamos que disfrutéis de estas irresistibles recetas veganas! Nos vemos muy pronto.
